都一處燒麥皮配方
1、稱好的麵粉,加入開水,用筷子攪拌,然後加入涼水,和成光滑的麵糰。餳20分鐘。
2、切下一塊麵,用手搓成粗細均勻的長條狀。
3、掐成大小均勻的面劑子,比餃子劑子要大一點。
4、撒上面粉搓圓。
5、用手心壓扁 ,在面劑子下面放足夠多的麵粉,上面也放上面粉,簡單說就是用麵粉給面劑子埋上。
6、接下來就是關鍵的,擀麵皮了,兩個手一起放到擀麵杖上,一手固定位子,另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動麵皮。右手固定,左手擀麵皮就是順時針旋轉反之就是逆時針賺。擀麵杖要選兩頭尖的,更好用。
7、包就簡單了,把拌好的燒賣餡放到皮中間,用左手的虎口夾住麵皮慢慢捏緊,包好的燒賣上籠蒸10分鐘。
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