山姆牛肋條做法
用料:
牛肋條肉1kg、八角4個、姜1塊、大蔥1棵、香葉4片、桂皮1段、山楂4個、冰糖1把、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量
做法:
1、把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時,期間要不斷地更換清水,直到把牛肉中的血給泡出來,牛肉由紅變的發白,然後再瀝乾水分,水分一定要瀝乾哦!(牛肉不適合用熱水焯水去血水,那會使牛肉變老硬,口感不好)
2、熱鍋涼油,下八角和冰糖,小火炒制小火炒出糖色。期間一定要用勺子不斷地攪拌,一定要注意火候,過火會發苦。
3、把牛肉倒進去快速翻炒,均勻上色
4、放入香葉、桂皮、蔥、薑片,炒出香味後,烹入黃酒,再烹入紅燒醬油,繼續翻炒均勻。(如果沒有黃酒,可用料酒代替如果沒有紅燒醬油,可用生抽老抽代替)
5、接著一次性新增清水用大火熬煮收汁,注意這裡是一次性添足,並且涼水而不是熱水哦!如果中途新增熱水,那麼牛肉蛋白一凝固,血水就出不來了。(此時撒入山楂可以幫助牛肉快速軟化)
6、收汁完畢後,根據各人喜好進行最後一次的調味,一道軟而不爛的紅燒牛肉就華麗地出鍋了。
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