自制溶豆

用料 蛋白 70g 蛋黃 30g 奶粉（愛他美3） 25g 檸檬汁 2g玉米澱粉 12g 白糖 10g

溶豆的做法步驟

步驟 1

烤箱提前100°C預熱上下火帶熱風，烤盤墊好矽油紙，裱花袋裝好花嘴。分離蛋白蛋黃，蛋白70g入冰箱冷凍一下，出現冰渣，但是還有流動狀態就好。蛋黃30g中篩入寶寶奶粉（我用愛他美金裝3段）。

步驟 2

蛋黃30g➕奶粉25g用蛋抽混合均勻，是這種濃稠的酸奶狀態，成片狀緩慢低落，會出現紋路就好，奶粉牌子不同可能吸溼性不一樣，可以適當調整奶粉的量。

步驟 3

冰凍好的蛋白分兩次加白砂糖，打發至硬性發泡，提起打蛋器能出現直立的小尖角。過篩12g玉米澱粉，再用打蛋器整理一下蛋白糊，打發成功的蛋白糊應該很細膩，花紋很明顯不消失。

步驟 4

先取1/3的蛋白和蛋黃糊混合均勻，再把混合好的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白中，注意手法，以畫J字的手法從底部往上翻拌，一邊翻拌一邊轉動打蛋盆，讓蛋白和蛋黃混合均勻，動作要輕柔迅速，防止消泡。

步驟 5

混合好的蛋糊裝入裱花袋（提前裝好裱花嘴），在矽油紙擠合適大小。成功的蛋糊擠出來有立體感。

步驟 6

放入預熱好的烤箱中層，上下火100度帶熱風，烘烤60分鐘左右，可以提前加蓋錫紙避免上色太深（用烤網放在上一層再放錫紙）烤好的溶豆應該輕輕一撥就下來了，用手一捏