臘八豆發酵為什麼能吃

臘八到來氣溫下降空氣中的有害菌減少，在這個季節對大豆進行發酵不易受黃麴黴菌等其它致病菌的汙染。

豆在微生物的作用下，會使不同物質分解，產生人體所需要的多種營養物質，如有機酸、氨基酸等，且發酵的豆製品提高了植物性鐵和其它礦物質的利用率。

因為臘八豆是豆子經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收。

是湖南省地方傳統小吃之一，臘八節節日食俗，製作材料有黃豆、花椒、鹽等，具有開胃消食的功能。 已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。