香辣蟶子怎麼做

【食材清單】：

主料：蟶子

配料：生薑、大蒜、小蔥、小米椒

調料：食鹽、料酒、辣妹子醬、豆豉醬、雞粉、白糖、胡椒粉、辣椒紅油

【步驟一】：

我們先準備500g新鮮的蟶子，洗乾淨以後泡在清水中備用。取生薑切成菱形片，大蒜切成薄片，小蔥切成段，小米椒切成圈，全部放在一起備用。

【步驟二】：

食材全部準備好以後，我們先燒水把蟶子焯一下。焯水時先加入一勺食鹽，再倒入一點料酒去腥。把蟶子倒入鍋中後，不停的攪拌讓它均勻受熱。大概煮一分半鐘，蟶子的外殼全部張開以後，撈出用清水沖洗一下，去除裡面的泥沙，然後把蟶子的沙線逐個去除，以免影響口感。等沙線去完以後，再用清水洗一遍，這樣吃的時候更加的安全衛生。

【步驟三】:

鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜、蒜和小米椒一起翻炒出香味。然後加入辣妹子醬5克、豆豉醬5克，把醬料炒香，炒出紅油。之後把蟶子倒進去，快速顛鍋翻炒均勻，再倒入一些料酒去腥。

【步驟四】：

先從鍋邊淋入少許清水，再加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮，胡椒粉1克，翻炒化開調料，給蟶子入味。最後再淋入一點辣椒紅油，翻勻後即可出鍋裝盤，撒上一點蔥花，美味即成。

步驟 1

準備食材：蟶子400g，幹辣椒1個，小米椒3個，姜1塊，二荊條3個，大蔥1段，蒜5瓣，洋蔥100g，花椒2g，豆瓣醬1勺，料酒1勺。

步驟 2

蟶子放入清水中，加入鹽1勺、食用油適量浸泡1小時(便於蟶子吐沙)，洋蔥切條，薑切片，蒜切粒，蔥切粒，小米椒、二荊條切粒，幹辣椒剪成段。

步驟 3

鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬1勺炒香，放入蟶子炒勻，加入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、清水適量小火燜煮至斷生。

步驟 4

放入洋蔥、二荊條、小米椒翻炒1分鐘，放入鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺炒勻即可盛出