蟶子餛飩餡怎麼做
用料
蟶子 5個
蔥末 適量
薑末 適量
雞蛋 1個
鹽 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
十三香 適量
食用油 適量
芝麻油 適量
水 適量
做法
步驟 1
蟶子肉剁碎,蔥姜剁碎,混合在一起
步驟 2
磕2個雞蛋,放適量鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、料酒、十三香,用筷子順時針或逆時針攪拌均勻
步驟 3
加少許水在餡兒中,向一個方向攪拌上勁,水被肉餡兒吸收後,再倒入少許水,再次攪拌上勁,分次加水幾次攪拌上勁指肉餡兒乾溼適宜,有粘性後,加適量芝麻油、食用油攪拌均放冰箱冷藏半小時就可以用了。
材料:蟶子,豬肉,料酒,鹽,花生油
製作步驟
一,準備適量的豬肉餡放進一個小盆中,然後我們在豬肉餡中加料酒,鹽,蠔油,胡椒粉,花生油,雞精,生抽攪拌均勻,先讓肉餡入味,放進切好的韭菜末。
二,捉回來的蟶子,開水下鍋,加料酒,薑片去腥,煮30秒撈出過涼水,把內臟排洩物取出來,洗去泥沙,多洗幾次,直到水變清澈為止,然後擠淨水分切成小塊,放進韭菜豬肉一起,加入小許花生油,香油攪拌均勻
三,提前調好的面最少醒發20分鐘,和麵的時候大家要加點鹽,增加面的筋性,煮餛飩的時候,我們揉勻後搓成長條,粉成大小均勻的劑子,擀成外緣薄中間後的餛飩皮,把調好的蟶子餡放到混沌皮上,包成自己喜歡形狀的餛飩
包好的餃子,我們粘點乾麵粉防粘,整齊排放在篦子上,中間要留間隙,因為夏天氣溫高,防止餃子相互粘連,煮餃子的時候破皮露餡
鍋中水燒開,加適量鹽,目的是為了讓餃子皮快速定型,煮餃子不容易破皮。開始下餃子,水開下餃子,餃子皮突然高溫受熱,很快定型,所以不容易破皮,餃子煮到胖乎乎的時候,用手按下立刻回彈,這時候我們就可以撈出開吃了。
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