千里香餛飩餡怎麼調

千里香餛飩餡兒的做法

原料

豬腿肉500克，餛飩皮500克，雞蛋1個，洋蔥半個，蒜5瓣，蔥白3棵，蔥姜水80克，八角、桂皮、香葉、紫菜、蝦皮各適量。

調料

生抽、蠔油、香油、蝦油各1調羹，鹽、雞精、白糖、十三香、食用油各適量。

做法

第一步：把豬腿肉洗淨切小塊，切好放入絞肉機裡，蓋上蓋子把它打成肉泥。做餛飩最好選擇瘦八肥2的豬腿肉或者裡脊肉做出來口感更好。

第二步：把打好的肉泥倒入大碗裡，接下來開始調味，碗中倒入一調羹生抽、蠔油、香油，一小勺鹽、雞精、白糖，適量的十三香，打入一個雞蛋，用手把它充分的攪拌均勻。

第三步：提前切適量的薑片和蔥白放碗裡，倒入80克的溫水攪拌均勻再浸泡20分鐘，把蔥姜水分3次倒入肉餡裡，每一次都用手順時針攪拌均勻，使肉餡充分的吸收蔥姜水，再摔打至肉餡上勁備用。加入蔥姜水既能去除肉腥味又能使它更鮮嫩。

第四步：接下來開始做餛飩的蔥油，分別把半個洋蔥，5瓣蒜，3棵蔥白切成小碎丁備用，鍋燒熱倒入一小碗食用油，放入切好的洋蔥、蒜、蔥白，再放入適量的八角、桂皮、香葉，用中小火慢慢的炸，炸出它們的香味。

第五步：炸至洋蔥微黃即可出鍋倒碗裡備用，別把蔥油熬黑了，否則會發苦。

第六步：接下來開始包餛飩，去打麵店買了一斤的餛飩皮，用竹籤挖一小團肉餡放入餛飩皮裡，先對摺再把旁邊的一角往中間壓一下即可，反正能把肉餡包進去就可以了。

第七步：想吃多少就包多少，包好放盤子裡備用，剩下的肉餡放冰箱儲存。

第八步：碗中放入適量的紫菜、蝦皮、蔥花，倒入一調羹蔥油和蝦油，一小勺雞精，再倒入一大碗事先煮好的骨頭湯或者開水，把它攪拌均勻備用。不喜歡吃蝦油的用鹽代替。

第九步：起鍋燒開水，水開放入包好的餛飩煮，水開中火煮3分鐘就基本熟了，期間要用鏟子翻拌一下防止粘連在一起。

第十步：把煮熟的餛飩倒入碗裡攪拌均勻即可享受美食了。