上海菜肉餛飩餡的調法

1、洗淨菜後瀝乾後切碎，用花生油 ，麻油分別拌到菜碎上。剁碎拌油，一定要拌透。

2、肉糜用黃酒、老抽（加色）、胡椒粉、鹽（要多放，菜裡不放鹽）、雞蛋、姜粉。也可以加皮凍進去，這樣吃起來有包湯水，味道會更好。然後加入菜碎拌勻，拌的時候，要順時針多次攪拌，這樣肉質會更鮮美。

菜肉餛飩的調法，一般來說青菜三分之二齊萊三分之一，清洗後，放在熱水裡湯一下，擠幹水份，切碎，放入大碗中待用，然後再把夾心精肉軋碎和青菜齊菜混合在一起，在這基礎上在放入胡椒粉，鹽，糖，雞精，在放一隻雞蛋，把他們拌和，拌均勻，然後在倒入一點油，把他封住，在放落冷藏過一會兒肉餡就可包了