銀耳煮出來是脆的怎麼補救

銀耳煮了很久還是脆可能是膠質沒有滲出，建議用鍋鏟把銀耳碾碎，攪拌之後再煮就軟了。還可以加大火候熬煮銀耳，用高溫融化銀耳之後就可以滲出膠質。如果銀耳煮完還是發脆，可以往鍋里加入幾顆冰糖，冰糖能使湯汁粘稠，之後銀耳就會越煮越軟。