楠楠廚房記的空心芝麻團做法

【製作材料】：糯米粉250克、白糖100克、白芝麻100克、植物油20克、酵母2克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：首先取一個小碗然後加入100克白糖，加適量的溫水完全化開待用，但是水不要太多，能夠把糖融化就可以了。

【步驟二】：將糯米粉倒入乾淨的面盆中，然後倒入2克酵母粉，用筷子攪勻。然後將糖水緩緩地少量倒入，邊到邊用筷子攪拌至麵粉完全溼潤無白芯的狀態，形成一團雪花絮狀。將溼面揉成麵糰。

【步驟三】：然後再次反覆的揉麵團，直至麵糰光滑不粘手。然後用保鮮膜密封好放於較溫暖處，醒面30分鐘左右，讓麵糰變得鬆弛，發泡脹大，表層光滑。

【步驟四】：將醒好的麵糰按第一次揉麵的方法進行一次揉制，揉好後壓扁成長條形，切成4公分寬的長條，再將長條切成2公分寬的面劑子，然後放入盤子中，也可以放入面板上，將面劑子均等擺好，用面巾蓋好，再醒面15分鐘。

【步驟五】：醒面時間到後，將面劑子搓成一個圓形的球狀。如果覺得表皮有點乾燥，可以用手指點少量的水於麵皮的周圍稍稍溼潤，將其放於芝麻中滾一遍，來回幾次，使得芝麻裹勻充分，然後用手掌沾上水用手不停地搓團，這樣芝麻就可以很好地沾在麵糰上緊實不脫落。

【步驟六】：把鍋放火上把水燒乾，然後加些油，條件允許的話多放點，把油溫燒到六層熱後，一把用筷子放裡邊，當筷子周圍有小的氣泡冒出就可以了，開小火，把芝麻團依次放鍋中開炸（芝麻團變癟的話，可以用手再次逐個搓圓放鍋中炸）。

【步驟七】：麻團先是沉入油中，等完全定型了就自然浮上來，說明麻團已經完全定型。這個時候用漏勺將麻團輕輕地壓入熱油中，多按壓幾次，來回滾動，每次15-20秒左右，我們會看到麻團會慢慢脹大（這一步很關鍵，是芝麻團變成空心的重要的一步）。當顏色變至金黃的時候，說明麻團已經炸好了，撈出瀝油裝入盤子中就OK了。