蔥油鰱魚做法

材料

鮮鰱魚1尾（約重750克），香油100克，蔥段、蔥絲、薑絲、幹辣椒絲、精鹽、味精、料酒、醬油、香菜段各適量。

做法

(1)、將鰱魚颳去鱗，從鰓腔處取出鰓及內臟，洗淨，在魚身上切寬柳葉花刀。

(2)、鍋內注入清水燒沸，放入鰱魚，加精鹽、醬油、味精、料酒，用小火煮約15分鐘熟時，撈出擺在盤內，再撒上精鹽、味精、料酒、蔥薑絲、辣椒絲。

(3)、鍋內去湯，放入香油，燒至四、五成熱時，投入蔥段煸炸，待油溫達到十成熱時，撈出蔥段不用，將鍋內蔥油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜段即成。