做麵疙瘩用酵母粉發麵間最好
做麵疙瘩用酵母粉來發面,在炎熱的夏季最少半個小時左右就能發好。
酵母粉的水溫不能超過40攝氏度,溫度太高的話會殺死裡面的活性成分,自然也就失去了發酵的作用,此外室內溫度和酵母粉的多少也會影響發酵的速度,一般的話100克麵粉放1克酵母粉就夠了。
做麵疙瘩不能用酵母粉發麵,用涼水在打入一個雞蛋最好,順著一個方向用筷子攪拌成小碎疙瘩,等到水燒開就可以放鍋裡了,等到湯在次燒開大約一分鐘就好了,然後放點自己喜歡的佐料,放一點點香油提味,美味的疙瘩湯就好了,大人小孩都喜歡吃!
1、食材如何選擇
麵粉:有高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉三種,但是我們一般都選擇中筋,因為中筋麵粉吃起來又筋道又蓬鬆。而高筋過於筋道,低筋又沒有咀嚼感。不管是做包子、饅頭等,一定要選擇中筋麵粉。
酵母:酵母粉、老面、啤酒等……,這些都可以用於發酵,但是老面和啤酒發麵的方法,只有老師傅才能把握好,不然就容易失敗。
就比如老面發麵,裡面含有一些雜菌,發酵過程中會產生一些酸味,就需要用蘇打粉來中和。然而蘇打粉的用量全憑經驗,如果蘇打粉加多了,就會導致饅頭變黃的情況。
酵母是一種非常細小的真菌,像啤酒發酵,也需要酵母,所以啤酒也可以作為發麵的食材。但是啤酒發麵非常慢,因為我們平常喝的啤酒,裡面含有的真菌含量比較少。
酵母粉是最好的發麵食材,很多人說酵母粉吃了對身體不好,其實這是謠言。酵母粉裡面就是酵母真菌,起到的作用就是發酵,經過高溫蒸熟,真菌已經失去活性了,完全不影響食用。
所以最好選擇酵母粉發麵,又快又省事,成功率高!
2、食材用量比例
麵粉和酵母的比例:100:1
500g的麵粉,一般用5g的酵母粉就可以了。一般超市裡有單獨包裝的酵母粉,一包5g左右,正好用於平常一個家庭的一次用量。
麵粉和水的比例:2:1
500g的麵粉,一般用250g的水,當然這個比例不是絕對的,還需要根據不同的麵粉調整。所以加水的時候,一定要慢慢加,邊加邊攪拌,攪拌成絮狀就差不多了。
3、酵母的用法
很多人發麵,酵母直接放在麵粉中,這樣是不正確的,這樣使用酵母,酵母並不能完全被“啟用”。因為酵母粉在真空包裝裡,處於休眠的狀態,所以直接加入麵粉,發麵就比較慢。
正確的用法:將酵母溶解於35度的溫水中,靜置一段時間,再倒入麵粉中攪拌均勻,這樣可以激發酵母的活性。
另外,可以往酵母水裡加一些白糖,因為白糖是酵母的好伴侶,酵母可以吸收糖分,加快繁殖,釋放更多的二氧化碳使麵粉蓬鬆起來。而且加了白糖,饅頭會有甜味,吃起來更加香甜好吃。
4、發酵的溫度
室內溫度如果在30度左右,是最適合發麵的,所以夏天的時候,只要放在自然環境下的室內就可以了。但是天氣較冷的時候,就需要放在溫暖的地方,比如火爐和暖氣旁邊。或者可以燒一點開水,溫度在50度左右,然後把盆中的麵糰蓋上保鮮膜,放入一個可以密閉的環境中,從而加快發酵的速度。
5、二次發酵
很多人蒸饅頭、包子,都沒有二次發酵,直接上鍋蒸,所以導致口感不夠鬆軟。其實二次發酵很關鍵,二次發酵起了定型的作用,然後再開火,蒸出來的饅頭就特別蓬鬆。
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