水和油可以炸東西怎麼回事

因為油的沸點比這個水的沸點更高，那麼這個熱油碰到這個水的話，水倒下去接觸到油會使大量的水氣化，產生大量水蒸氣，並且油也會被生成的大量水蒸氣帶入空氣中，最後導致油濺射得到處都是。整個現場就和爆炸一樣。因為油燒開後溫度大概有250度，而水的沸點只有100度，水遇到高於其沸點的油時就會劇烈沸騰，造成水滴飛濺。

加之油的密度比水要小，油會漂浮在水面上，水沸騰時便會攜帶著油橫飛，因此就會出現炸的現象