米脂涼皮的做法

食材：糙米用量：500克

食材：姜.蒜.蔥用量：各5克

食材：幹海椒用量：50克

食材：醬油用量：20毫升

食材：醋用量：5毫升

食材：味精.花椒麵.鹽用量：適量

食材：菜油用量20毫升

具體步驟：1.把500克的糙米用打米機，一般城市都沒得打米機（可以嘗試下水果機）加100毫升的水一起慢慢打碎.準備大鍋燒水把蒸籠裹上一層白布.把剛打好的米漿在兌上200毫升的水攪拌後倒入白布上一起蒸.大概5分鐘後撈起來用菜油把表面刷一遍用筷子把米皮從白布上剝下來後.用刀切兩邊就可以了。

2、把蔥薑蒜切碎.放入冷礦泉即可攪拌.另外一邊把醬油和出倒在一起放入鹽.味精.花椒麵

3、把買來的幹海椒打碎後放在一邊.準備把20毫升菜油放在鍋上 有冒泡就是8成熟把海椒面放入鍋中翻炒一分鐘後撒點一點點鹽。

4、把涼的米皮放入上面的作料適當攪拌就可以吃了.

米脂涼皮的做法

1、準備一斤的秈米或者糙米，這種米的粘性比較低，特別適合來做米皮，先把這個大米用清水淘洗乾淨，一斤的米加入一斤的水進去浸泡一個晚上，把大米泡到能夠用手輕鬆碾碎就可以。

2、然後把大米和水一起倒入破壁機裡面打成米漿，儘量打得細膩一些，我用果蔬鍵總共打了3遍，打好的米漿倒入盆裡面，然後往盆裡倒入250g剛燒開的水進去攪一攪，這樣用開水把米漿燙一下，到時候做出來的米皮口感才不會發硬，攪好後放一旁靜止20分鐘。

3、接下來準備需要的配菜，準備一把洗乾淨的西芹，用刀全部切成小段備用。鍋裡水燒開後，把準備的黃豆芽倒入鍋裡焯水，煮兩分鐘左右，把黃豆芽煮熟後控水撈入盆裡備用。再把切好的芹菜也倒入鍋裡焯水，煮大約10秒鐘就可以，把芹菜也控水撈入碗裡備用。

4、緊接著我們來做個簡單的調料水，鍋里加入少量的水，再準備點花椒、八角、香葉和小茴香倒進去，蓋上蓋，直接開大火煮開，調料水煮開後關火，再往裡面加入鹽調味，然後把調料水過濾到碗裡，晾涼備用。再熬一個醋水，鍋中加入少量的水，往鍋裡倒入少量的香醋，把香醋煮開後關火，再往裡面加入涼開水進去攪一攪，把醋水倒入碗裡備用。準備一個小碗，碗裡放入搗好的蒜泥，再加點涼水進去攪拌均勻，攪好的蒜水放一旁備用。

5、接下來準備蒸涼皮，準備一個涼皮鑼鑼，裡面不要刷油，舀兩勺米漿倒入鑼鑼裡面蕩勻，鍋裡提前燒一大鍋水，水一定要多一些，把涼皮鑼鑼放在開水上面，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘，蒸熟，蒸到涼皮起大泡的時候就可以了。

6、然後把鑼鑼拿出來放在提前準備的涼水盆裡晾涼，一般做涼皮，家裡都是準備2個鑼鑼來交替使用，這樣就可以重複的蒸涼皮，涼皮涼了之後開始揭涼皮，涼皮揭下來後鋪在刷有熟油的篦子上面，在涼皮上面也刷層熟油防粘。

7、這會兒涼皮全部蒸好了，開始切涼皮，涼皮先卷一下，把涼皮用刀切得寬窄相同一些，切好的涼皮放入碗裡面，上面加上黃豆芽和芹菜，加入一勺調料水，一勺醋水，再加入一勺蒜水，最後加入兩勺辣椒油攪拌均勻就可以開吃了，今天咱們這個涼皮就做好了，做出來的涼皮清涼筋道爽滑，非常的美味好吃。

米脂涼皮的做法

先將洗淨的大米浸泡一個晚上，水無需太多，沒過大米即可。這裡是有說法的，不能用我們一般吃的大米，必須選用米皮專用米或者粳米。很多朋友有點莽……直接用超市買的香米就去做了，然後就做成米糊了。泡米是根據氣候溫度，一般夏天泡一晚，冬天提前一天泡即可，溫度稍高，可以加速米變軟。

大米泡好之後，連同泡米的水，一起放進料理機打成米漿。這樣打出來的米漿一般還是比較黏稠，加入適量水，稀釋。稀釋至比較鬆散就行了。米漿太稠，做出來的米皮會非常厚，而且容易碎。但也不能太稀，太稀米皮兒勁道的口感就沒了。打好的米漿用篦子過濾一遍，過濾掉粗質成分，留下細漿。接下來是比較關鍵的一步：燙漿。用煮好的開水，加入米漿裡，攪拌一下。燙漿水就是為了使米皮柔軟勁道。然後鑼底刷油，把米漿倒入薄薄的一層，微微晃動鑼鑼，攤圓攤勻就行了。然後上蒸鍋蒸三五分鐘即可，蒸好後放入冰水裡冰涼，取出米皮切條就成。然後就是各種配菜，經典的老陝米皮兒配菜：豆芽、黃瓜絲兒、香醋。最後給米皮兒賦予靈魂——油潑辣子。而且蘸辣子的動作很帥，直接拿切好的米皮兒放入紅油油的辣椒油盆裡，過一遍再拎出來，放入碗裡即成。