旋子涼皮做法

旋子涼皮的做法如下：

一、洗面

按1000克小麥上等白麵加水500克左右的比例和成麵糰做到手光，面光，盆光（不沾手，盆）加水靜止30分鐘。用水量以超出麵糰兩指為宜。在洗滌時用手反覆揉捏麵糰，使澱粉充分充分溶出。當洗到面水發稠時可倒出一些面水，加入一些清水再洗，如此反覆洗滌，使麵筋形成結構疏鬆的，空隙明顯富有彈性的團狀。1000克麵粉可洗出200克左右的麵筋（為了使麵筋具有彈性和強度可在和麵時加入10克的精鹽）將洗好的面水過濾到一個大盆中，靜置7-8小時待用。

二、蒸麵筋

將洗好的麵筋用手壓淨水後取出，放入籠屜內鋪平，鍋內加水，待水開後放入籠屜，蒸40分鐘熟透後取出待用。

三，制皮

將洗好靜置的芡面上面的水倒掉，注意不要把下面的麵糊倒了，然後加入少量的清水（400克左右）攪勻。如果想增加涼皮花樣，在蒸之前可以在芡面水中加入青菜榨的汁水做出綠色涼皮，口味有青菜味、菠菜味、芹菜味等。

在火爐上放置直徑70釐米的大鍋，加水燒開，取旋子一個尺寸為：直徑50釐米鋁底，周圍邊沿高5釐米，鐵皮製作的即可。用勺子將芡面水攪勻，然後取適量的芡面水倒入旋子中，輕輕晃動旋子，使芡面水均勻平鋪到旋子上，把旋子放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右，這個時間火力越旺越好，一分鐘後揭開鍋蓋看麵皮顏色為淡黃色，沒有白點即可從鍋內取出旋子，取旋子注意別燙到手，取出旋子後用鏟子沿旋子邊沿慢慢取出麵皮即成。為了提高速度可以準備兩到三個旋子可交替使用。

炫子涼皮很好做，首先準備好一個圓盤，俗稱炫子。之後再準備做涼皮用的洗面水。鍋里加水，水燒開之後把旋子放進去，咬上一勺麵糊轉開。

除了之後把他接下來切開就可以了