皮蛋生菜涼拌做法
煮好的皮蛋剝皮後,用刀切成6半,切時為了避免粘刀,要先將刀上抹一點水,切一個皮蛋後再抹上點水,這樣切出的皮蛋完整不碎不粘刀,有的人喜歡用線割,也是可以的。
然後再來調料汁:取一個小碗,先放入剁細的蒜末,再加入一把白芝麻,然後淋入燒開的熱油,激發出蒜和芝麻的香味後再加開始調味,加入少許鹽、一勺白糖、適量的生抽、米醋和蠔油,攪拌均勻即可。
蒜末和皮蛋是絕配,涼拌皮蛋不可少,除了蒜末還有一樣調味料是必不可少的,那就是米醋,因為皮蛋為鹼性,加入適量的米醋,可以中和其鹼性,不但對腸胃好,而且味道也格外香!
最後將切好的皮蛋擺入盤中,然後上面放上拍碎的黃瓜塊、切細的香菜段,再澆上我們調好的料汁,一道鮮香美味的涼拌皮蛋就做好了,吃的時候拌一拌,皮蛋蘸著料汁夾雜著黃瓜香菜一起吃,入口香中帶鮮,特爽口!
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