泡菜壇口水怎麼長期保留

準備一個大的泡菜壇裡存放泡菜母水，然後把泡菜壇放置避光陰涼處儲存，注意泡菜壇不能暴晒太陽。

可以在泡菜壇裡放一些野山椒、老薑、花椒來儲存泡菜水，要時常替換一下辣椒、姜、蒜什麼的進去養水用，另外偶爾的補充高粱酒或白酒進去殺一下菌。

作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。所以每次增加了新鮮泡菜後都要一層泡菜一層鹽，加泡菜鹽也是儲存泡菜母水的方法。