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菠菜汁蒸饅頭為什麼不綠

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菠菜汁蒸饅頭為什麼不綠

主要是氧化導致的。

饅頭加菠菜汁和麵不同於傳統的白麵,他們給人一種新鮮感,尤其是孩子們喜歡這種顏色鮮豔的食物。但菠菜汁饅頭很容易出現變色,往往生坯放入鍋裡面還是鮮豔的綠色,蒸好之後就變成另一種顏色,這是由預熱的菠菜汁氧化變色造成的。

用菠菜榨汁和麵做饅頭,蒸的不是綠色,而是黃色,雖然不影響味道,但顏色看起來總是怪怪的。其實要菠菜饅頭不要變色,製作時額外加一點東西就可以起到固定色的作用,那就是小蘇打(或食用鹼)。

標籤:不綠 菠菜 饅頭