蒸餃面的正宗做法

主料：麵粉300g、蘿蔔、雞蛋、木耳、粉條。

輔料：小蔥、蝦皮、鹽、花椒麵、胡椒粉、雞精、食用油。

做法步驟

第一步：蘿蔔削去外皮，用擦絲器擦成細絲，加入兩勺鹽，醃製10分鐘左右，殺去蘿蔔裡面的水分，讓蘿蔔絲變軟。

第二步：盆中倒入300g普通麵粉，加3g鹽增加面的筋性，攪拌均勻後，用剛燒開的150毫升熱水和麵，少量多次的倒進去，邊倒邊攪拌。攪至絮狀看不到乾麵粉，加入10毫升食用油，下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放一旁備用。

第三步：蘿蔔醃好了，醃出很多水分，用手擠乾淨，切碎入盆。一把提前泡好的粉條，切成小碎節泡好的木耳切成小碎片小蔥切成蔥花鍋中熱油，打入三顆雞蛋，炒成雞蛋碎，全部倒入盆中，最後加一把蝦皮增鮮。

第四步：現在開始調味：加入兩勺鹽、適量花椒麵、胡椒粉、雞精，最後加點熟油，攪拌均勻，我們的餡料就做好了。

第五步：把麵糰放案板上，搓成長條，切成大小均勻的面劑，比平時包餃子的劑子稍大一點。

第六步：切好後按扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放入餡料，先從中間對摺捏一下，兩邊捏緊封口。全部包好後，放入提前鋪好籠布的籠屜裡。

第七步：鍋中水燒開，放上蒸餃，蓋上鍋蓋，上汽後大火蒸十分鐘，關火出鍋，蒸餃就做好了。

1、麵粉適量

2、緩緩倒入開水，邊倒邊攪拌

3、成為面絮狀，稍停片刻

4、揉成光滑的麵糰，餳半小時左右

5、肉餡一碗

6、加入一匙鹽

7、加入一匙味精

8、加入一個雞蛋

9、加入適量生粉

10、加入切碎的蔥花

11、分多次少量倒入水，並往一個方向攪拌上勁後，再加下一次水

12、至肉餡比較稀時，倒入兩匙色拉油，攪攔均勻，油可鎖住肉中的水份，感覺會比較嫩

13、案板上撒粉，將餳好的麵糰揉成長條

14、下大小合適的劑子

15.將劑子搓成圓球狀，並按扁

16.、擀成餃子皮

17、在皮上放入適量肉餡，如肉餡太稀，可放入冰箱冷凍一會，比較好包

將麵粉放在案板上，加入開水420剋制和成燙麵團，晾溫待用，將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡，將燙麵團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形，待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟