怎樣焯水綠菜不變色

燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。

因此，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。