蔬菜餃子怎樣做不變色
想要蔬菜做的彩色餃子不變色,需要掌握技巧,打菠菜汁的時候加上一點點小蘇打,餃子可以保證是翠綠色的紫薯蒸熟後趁熱加上點豬油,可以保護紫薯中的花青素不受影響,保留其鮮豔的紫色南瓜泥一般不會變色
菠菜記得要焯水處理,因為其含有草酸,但焯水的時間不建議太長,否則菠菜會變得軟爛,蒸紫薯和南瓜的時候,儘量切成稍微薄一點的片,可以縮短蒸的時間
蔬菜餃子怎樣做不變色
做彩色餃子的時候都要先榨蔬菜汁或者水果汁,榨好的汁用來和麵,就可以做出五顏六色的彩色餃子了。在榨汁的時候,可以在裡面加一些食鹽,這樣,餃子就算煮熟,顏色還是如生著的時候一樣,一點都不會“褪色”。
原理:果蔬粉含有花青素,遇熱會變化。在榨汁的時候加入少許鹽,可以起到固色的作用,讓餃子皮遇熱後減少變色,在煮餃子的時候,水裡也可以加入少量食鹽,能夠起到二次固色,煮出來的彩色餃子就會一如之前,保持鮮豔的顏色。
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