九轉大腸是花腸嗎

用的是花腸。食材:豬大腸1000克，金龍魚濃香笨榨熟豆油適量麵粉適量，蔥姜適量，香葉八角花椒適量，料酒60毫升，陳醋5毫升，白糖40克，鹽10克，白胡椒粉2克。

1豬大腸加入料酒30毫升，鹽5克，麵粉適量，豬大腸有兩面，一面光滑的我就稱它為正面，正面是比較光滑的，所以比較好清洗，可以洗的很乾淨。

2用手抓勻一分鐘內完成，然後用清水沖洗。反覆以上動作一次。

3沖洗後的大腸仔細扯去大腸反面不光滑一面的油脂和汙垢，再次清洗乾淨。用牙籤插十字交叉，固定住大腸頭尾和中間部分。

4鍋中放入適量清水，大腸，蔥段，薑片，料酒30毫升。開大火，不加鍋蓋煮到沸騰後再繼續5分鐘。撈出洗乾淨，清洗和去味。

5鍋中重新加水，放入大腸，蔥姜，香葉，八角，花椒。

6把大腸煮透，撈出放涼，切成2cm長的段。每段大腸上插牙籤插十字交叉固定，加入生抽30毫升，讓大腸裹上醬油色。

7鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油，燒至油溫六成熱。將大腸炸成金黃色，撈出控油。

8熱油倒出之後鍋中再留下少許底油，加入白糖30克炒成糖色。把大腸倒入翻炒均勻，裹上糖色。加清水200毫升、蔥姜適量，陳醋5毫升、鹽5克，白胡椒粉2克、白糖10克。大火燒開轉小火燒到湯汁濃稠即可。

不是。

九轉大腸是山東濟南特色傳統名菜，屬於魯菜，一開始叫紅燒大腸，後來一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸