風乾腸用什麼腸衣,風乾腸要洗嗎
風乾腸,裡面全是肉,外面用一個腸衣包裹著的。風乾腸用什麼腸衣?風乾腸腸衣要洗嗎?
風乾腸用什麼腸衣
腸衣:是用作填制香腸和灌腸的外衣,其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內不變質,以滿足貯存及流通的需要。
1、按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分為大腸衣和小腸衣。
2、自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層,加工不同類腸衣所取部分也不相同:
3、加工豬、羊的鹽腸衣:僅留粘膜下層,颳去其他3層。
4、加工豬、羊的幹腸衣:除粘膜下層外還保留部分粘膜。
5、加工牛的鹽、幹腸衣:只除去粘膜而保留其他3層。
風乾腸腸衣要洗嗎
1、浸漂:將洗滌乾淨的小腸浸入清水中數小時,冬季1-2天。
2、剝脂:將浸泡好的鮮腸放在木板上,剝去腸管外面的油脂、漿膜、用力膜。然後按鮮腸每10根為1套,放入缸裡,每7-8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升,迅速攪拌小腸,洗去腸上的油脂。
3、漂洗:去脂小腸放入清水缸中,反覆換水,洗去血水、油脂及氫氯化鈉的氣味。
4、醃漬:每100碼(約91.5米)用鹽0.75-1公斤,鹽醃漬12-24小時,取出用水漂洗,儘量去淨鹽分。
5、吹氣:洗淨的腸衣,用氣泵吹氣使腸管膨脹,然後置於清水中,檢查有無破洞。吹脹的腸衣,掛在通風處晾乾。
6、壓平:將乾燥的腸衣一頭用針刺孔,排出氣,再均勻噴上水,將腸衣壓扁,包紮成把,即可裝箱。
小貼士:腸衣很容易破要小心拿放,灌好後在每一段上面用針扎些孔,特別是能看到空隙的地方。不要在太陽下暴晒。夏季最好不要灌製因為氣溫潮溼不易風乾,容易變質
好了,關於風乾腸腸衣的介紹就到這裡了,風乾腸腸衣是需要清洗的。
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