香腸風乾多少度最好

香腸，這是很多人都是喜歡吃的，可不是一般的美味，那麼香腸風乾多少度最好？自己在家怎麼灌香腸好？

香腸風乾多少度最好

香腸風乾最適合的溫度，是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會由於氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂)，再用細線分節扎牢，灌好後掛在陰涼通風處一週後(在腸肉醃肉的意思)再晒(冬天的太陽很溫柔的)。

自己在家怎麼灌香腸好

1、備肉

做香腸的肉一般選擇豬前腿和後腿肉，因為前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，建議兩種肉洗淨後在一起絞碎(不要太碎，按自己喜歡的大小切丁即可)，肥瘦正好適中，肥瘦比例2:8或3:7。

2、醃料或炒料

這裡可採取兩種方式：

(1)醃料：準備醃料丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和食鹽。紅酒和白酒。然後將調料放入拌均勻醃製三小時(也可以多些時間)。

(2)炒料：把準備好的鍋點上火，倒入適量油，小火，依次放食鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然後出鍋。把瀝乾水的肉放到準備好的盆裡面，然後把炒好的香料加進去，另外再倒些醬油調色，加點燒酒提香，把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

tips：可以按自己喜歡的調料新增。因為每個人喜歡的味道不一樣。做自己喜歡的口味才是最好吃的。

3、灌肉

(1)人工法：把已經泡浸清洗處理乾淨的腸衣一頭用棉線紮緊，使灌入的肉不會漏。另一頭套入竹筒或漏斗。把肉灌進腸衣裡。直至灌飽滿。(沒有竹筒漏斗的，可用礦泉水瓶口那頭自制一個簡易漏筒)

(2)機器法：肉放入絞肉機裡(因為將絞肉機的刀取下，所以肉無需擔心攪碎)。自己準備一個漏斗，將漏斗接在絞肉機的出口。然後搖動絞肉機的手把將肉灌入腸衣。

tips：肉一定要灌緊，不要粗細不勻，儘量灌得粗一點，這樣風乾後也不會很細，香腸灌太細肉裡面的水分就會幹得特別快，口感會不好，這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。

4、系掛

灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。把香腸懸掛起來，之後再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸洩掉裡面的空氣。防止脹破腸衣，同時讓香腸裡的空氣排出來，也容易風乾。灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。

tips：灌的時候差不多十五釐米就用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。

5、晾乾

通風處吹乾晾1、2周後，香腸即可食用。最適的日子是氣溫在15℃以下，溼度在60%以下的晴天。最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。七成幹是香腸風乾後最好吃的時候，此時香腸不幹不溼。

喜歡吃煙薰香腸的，也可晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製香腸，效果很不錯的。薰完之後把香腸放涼，美味就大功告成。