烤爐烤鴨的做法與配方
食材用料:
鴨1只 料酒2湯勺 白醋2湯勺 蜂蜜2小勺 純淨水2湯勺 開水一大壺 蘋果2個
做法方法:
1、冰鮮鴨一隻或者提前解凍好
2、洗乾淨
3、用開水沖洗鴨身,至少3遍,會看到鴨子變飽滿起來
4、讓鴨子插在一盒啤酒瓶裡豎起來,表皮風乾大約3小時
5、2湯勺料酒➕2湯勺白醋➕2湯勺蜂蜜➕1湯勺清水,拌勻,這個是網上很有名的烤鴨必備脆皮水
6、全鴨身每一處都要刷
7、等前一遍刷完表皮幹了以後,再刷,反覆刷脆皮水到鴨身,至少3遍,每次刷完表皮幹了再刷
8、等表皮幹了以後,切兩個蘋果,塞進鴨肚子裡,用牙籤固定裂口,鴨腿和鴨頭骨頭暴露的地方,用錫紙包裹,防止烤焦
9、烤箱200度預熱,底下的烤盤內放點點水,鴨子盤在烤架上,開始烤的時候就把溫度調到180度,40分鐘翻面,在烤40分鐘,期間看看上色情況,不要烤焦是關鍵
10、烤好取出鴨子,注意稍涼一會兒
11、撕一個小鴨腿,皮很薄很脆
小貼士
1、刷脆皮水的話,每次都要乾了再刷
2、烤的時候,要看看上色情況,別焦了
3、由於我的烤鴨是沒有醃製過的,純粹的刷了一層脆皮水烤的,所以味清淡,可以選擇蘸醬吃!也可以包在餅裡吃!
4、烤箱菜,趁熱吃,冷了可能會有點油膩哦
1、 半邊鴨洗淨瀝乾水分備用
2、 按配料表將溼性材料倒入碗中攪拌均勻
3、 乾性材料切好備用
4、 將切好的乾性材料加入溼性材料碗中
5、 帶上一次性手套,用手將乾性材料同溼性材料一起抓捏均勻
6、 將抓好的醃料倒入大號的保鮮袋中
7、 將半邊鴨裝進含有醃料的保鮮袋中,紮好口,再套一至兩層保鮮袋,將鴨和醃料在袋中晃動醃製均勻,放入冰箱冷藏室醃製存放兩天兩夜
8、 兩天兩夜後,取出半邊鴨,用開水汆燙一下撈起瀝水
9、 將汆燙好的鴨子擺在烤架上,下面的烤盤墊一張錫紙接油
10、 烤箱預熱220度,烤架擺在中層,烤盤擺在下層,上下火烤制1小時左右,表面上色,烤熟即可
1、準備好適量的桂皮、花椒、香葉、陳皮、蔥以及姜 2.將上面準備的材料混在一起,再加入生抽、老抽、料酒以及鹽,需浸泡一小時 3.將鴨子浸泡在料汁中,用刷子刷勻,需醃製兩小時 4.將醃製好的鴨子的表面晾乾,也可以用吹風機吹乾(方便快捷),因為脆皮鴨的關鍵是鴨皮的水分要處理掉 5.鴨皮吹乾後,將烤鴨放進烤箱,180度烤制一個小時,烤箱功能可以選擇吹風燒烤 6.一小時之後烤鴨可以出鍋咯,注意燙手哦
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