順德蒸豬祕方

製作方法

順德蒸豬選用的是50公斤重的豬，將豬宰殺洗淨後，去盡毛髮，拆除豬骨。先用麴酒塗抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽醃製6小時。蒸豬需要猛火，將整頭豬放進特製的蒸櫃，不停加柴添火，待蒸櫃內噴出白煙，將蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬肉內，讓豬皮下的豬油能夠流出來，把豬肉扎遍後，再用冰水淋遍蒸豬，回爐上再蒸15至20分鐘。出鍋時，再趁著熱將肉切成塊狀，撒上芝麻、香油等。

家庭做法：買一塊新鮮豬肉，洗淨，切半入味，用大麴酒，五香粉，糖鹽，芝麻，醃製3小時，上蒸鍋，大火，旺水，再用大麴酒塗抹一下，35分鐘，取出，用牙籤猛扎豬皮，讓多餘油脂出來，用冰水猛然激豬皮，讓其毛孔收縮，撒芝麻，然後再蒸15-20分鐘，切小塊，撒上第三次的芝麻和適量香油，攪拌出鍋裝盤。