水煮酸菜魚做法詳解
主料:鯉魚2000克,酸白菜150克
輔料:黃豆芽250克
調料:小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克
酸菜煮魚的做法:
1、 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟,洗淨
2、 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外,醃半小時
3、 泡酸菜洗淨,切碎
4、 蔥白切寸段,另備蔥花
5、 鍋中放清水1300毫升燒開,加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘
6、 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開,下鯉魚煮15 分鐘,盛入湯缽內,撒胡椒粉,澆香油
7、 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁,蘸食
主料:大魚半條、酸菜一棵
輔料:姜幾片、蒜頭半顆、豆瓣醬一匙、老乾媽辣椒醬半匙、花生醬一匙、幹辣椒一小把、乾花椒一小把、泡椒幾個、醃魚調味料、雞粉一勺、鹽半勺、白胡椒粉半勺、生粉兩勺、生雞蛋清一個
1、 魚先起肉切薄片,魚大骨和魚腩切段,一起用清水浸泡出血水,混了換水再浸泡,直到魚肉變白變透明撈起,晾乾水份,魚肉用醃料用手拌勻,抓入味,醃製20分鐘以上。酸菜浸泡5分鐘清洗乾淨,切小段。
2、 熱油,先煎香魚大骨,放蒜瓣和薑片爆香,然後放酸菜繼續爆炒,再放醬料拌炒,倒入開水滾起來,把魚腩放入,泡椒剪成兩半放入,直到魚腩煮到八九成熟,撈起材料放入大盤子裡,魚湯留下。繼續煮開魚湯,把醃好的魚片推進魚湯,用筷子攪散,等魚片煮到斷生(剛開始沒有透明色),馬上倒入大盤子裡。
3、 煮魚片的時候,另外一個小奶鍋冷油開始小火炸幹辣椒乾花椒油,喜歡多麻的,可以另外加點花椒油,喜歡多香辣的,可以另外加辣椒油,炸出香味後,直接潑上煮好的魚片上面,要趁熱吃哦!
溫馨小提示哦
炸花椒和辣椒怕糊,一定要冷油開始,小火慢炸,炸之前可以用清水浸泡一下。
水不用太多,否則魚湯淡了,就不鮮美了。
豆瓣醬鹹的,酸菜鹹的,醃魚也有雞粉和鹽,魚湯就不用調味了,否則太鹹了。
魚片和魚腩八九成熟就可以出鍋了,太久就會老,會散,口感不嫩滑也不好看呢。
主料:胖頭魚1500g、酸菜150g輔料:油適量、鹽適量、水辣椒適量、生薑適量、蒜米1頭、麻辣鮮適量、料酒適量步驟:1、把宰殺好的胖頭魚用清水洗淨。
2、把魚剁塊。
3、酸菜,生薑, 蒜米備用。
4、取一小碗,倒入適量水蓋辣椒,生抽,花椒備用。
5、鍋中燒油,油溫上升後撒入適量鹽。
6、先煎魚頭,小火煎到焦黃時盛出。
7、再煎魚肉,小火煎到焦黃。
8、第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中,撒入薑絲,沿鍋邊淋入適量料酒去腥味。
9、第4步的碗中,加入適量水,攪拌均勻後淋入鍋中。水要淹沒食材。
10、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘後加入酸菜。
11、10分鐘後入拍碎的蒜米。
12、5分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用。
13、成品。
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