信陽悶罐肉夏天還需要醃製嗎

信陽燜罐肉一般是冬天做的多些。信陽過去農村沒有冰箱，過年殺了年豬為了肉可以長期儲存，聰明的信陽勞動人民就想到一種辦法，把暫時吃不完的肉先用鹽醃製三、五天，然後切幾釐米的大塊放鍋裡炒制，一直炒到金黃出油。

再把這些肉盛出放在無水的缸裡，肉最上面用油封住蓋好，這樣的肉可以長期儲存不壞，什麼時候吃就什麼時候取，非常方便。如今有冰箱，燜罐肉特別的口感成為信陽特色菜，夏天也要做的話就沒必要醃製了，因為溫度高肉容易壞，就直接炒到金黃出油，再放適量的鹽，用油封口存放一段時間就可以吃了。