砂鍋粥的米為什麼要冷凍

這是因為米的內部結構非常緊密，不易煮爛。把浸過水的米冷凍，在結冰的過程中米會產生膨脹，即破壞了米本身的堅固結構，這 樣做有兩個好處，一是煮粥節省時間另一個是煮出的粥比較酥軟，口感好。

這和把豆腐放到冰箱裡進行冷凍後，變成蜂窩狀的凍豆腐道理極為相似。