不粘的米是什麼米

秈米不粘，秈米主產於南方。一般我們說的圓粒米多數為粳米，長粒米多數為秈米。長粒米一般米粒較長，一般是細長型，故稱為長粒米。這種米主產於南方，所以長粒米米質地脆，口感軟糯，而且煮熟之後不粘，更加的細膩。一般長粒米適合蒸米飯或者是做炒飯。做出來的米飯不粘連，菜品和口感特別的好。

不粘的米是什麼米

最沒有粘性的是秈米，秈米粘性差，煮飯時要多加點水，我們常說的“泰國香米”就是秈米，秈米比較適合煮飯，而且出飯多。

秈米是秈稻加工出來的，主要的產地是我國南方地區，米粒外形較長，長度是寬度的三倍以上。秈米米粒硬度差，加工時容易碎，因此碎米較多，看大米標準中的限值也能發現，同一等級的大米，秈米的碎米限值明顯高於粳米，是粳米的兩倍。 除此之外，秈米的直鏈澱粉含量要高於粳米。一般來說，在同等加工條件下，把大米煮熟後，口感偏硬不粘的直鏈澱粉含量高。因此秈米的口感特點就是煮熟後飯粒鬆散、偏幹、粘性差、口感略硬。喜歡這類口感的米飯或者炒飯比較適合選秈米，由此可以看出秈米適合做乾飯。

常見的秈米代表品種有絲苗米，以廣東增城絲苗米最為有名，是廣式煲仔飯最佳原材料的選擇。油粘米，油脂含量高，熟制後飯面泛油光，也適合做煲仔飯。泰國香米，也叫做泰國茉莉香米，與普通白米相比，香味更明顯。印度香米也是秈米的一種，製成的米飯幹、鬆，粘性低，適合用於炒飯或者是米飯沙拉。