為什麼些瓜子發苦

1、發黴變質了，別吃了。也有時是炒瓜子時糖精等放的不均勻導致的.吃到苦瓜子一定記得吐掉，並漱口 ，裡面有黃麴黴菌，對肝臟危害很大。

2、溼瓜子是如何做的：將瓜子倒入缸中，浸入清水，加入貝殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10小時左右

3、撈出後以清水漂洗乾淨，瀝乾待用，取清水1.5公斤，放在鍋中以文火燒沸，加入大茴香、桂皮煎30分鐘，再放入瓜子，翻動攪勻

4、猛火燒沸，加入食鹽攪勻，蓋嚴煮一小時，再轉微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，次日早晨將瓜子撈出，然後將瓜子放在竹蓆上即可。

這是因為發苦的瓜子大都是已經發黴的，這些發黴的瓜子裡存在著黃麴黴菌，這是一種一級致癌物，吃多了這種發黴的瓜子會出現致癌的可能，所以為了身體的健康，吃到味苦的瓜子要及時扔掉。

第二種瓜子就是花樣口味的瓜子，如今市場為了迎合大眾的口味，出現了各種各樣的瓜子

發苦的瓜子應該是壞了，發黴了，應及時吐掉，並漱口。如吃下去了，很少一點也不會有事的，人體對於有害物質還是有抵抗力的。但是如發現有任何不適，應及時上醫院。