汽水牛肉怎麼做
首先把肉切絲,然後剁成肉糜,不管用哪個部位的肉都要把肉皮、筋膜之類的剃掉,細細的剁成肉糜之後放入一個深盤子或者大碗裡備用(汽水肉最好現吃現蒸,不要久待,所以一般做一桌菜我差不多最後蒸這個)
接下來拌肉糜就有兩種選擇了,1.少量鹽、生抽等和澱粉搬入肉糜或者是2.少量鹽、生抽等和雞蛋液拌入肉糜(300克肉一顆蛋),反正加澱粉或者雞蛋的作用都是為了讓汽水肉成型,材料都加入之後把肉糜朝著一個方向攪拌上勁
攪拌好的肉糜弄成一個圓環肉餅的形狀,這個時候肉餅是貼在碗底的,蒸鍋上氣了之後,我們把清水順著碗壁和肉餅的邊倒進去,水量至少要沒過肉餅,然後放進蒸鍋去大火蒸15分鐘左右
基本上15分鐘左右之後,肉餅冒著泡泡、從碗底升起來,汽水肉就蒸好了,肉香濃郁,湯水鮮味非常!
汽水肉不需要太多的調料粉,頂多再加一點胡椒粉在肉糜裡就可以了,太多太複雜的五香粉之類的會搶掉鮮肉蒸煮出來的濃郁肉香、鮮味,所以一般連蔥姜都不會加,上桌的時候可以根據自己口味撒點蔥花、麻油、生抽之類的就很好吃了。
汽水牛肉的做法1.肥瘦牛肉切小粒後加海米剁碎2.加蔥薑末,加入所有調味料和水澱粉攪拌均勻3.肉餡攪拌上勁後加入一個雞蛋,繼續攪拌上勁4.取一深盤,放入肉餡,鋪平,中間扒開一個小洞,加入適量清水至沒過肉面,打入一個雞蛋5.水開後放入蒸鍋,蓋蓋蒸15分鐘左右
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