馬拉糕的配方
馬拉發糕的做法配方:低筋麵粉50克、紅糖40克、黃油15克、雞蛋1個、牛奶50克、葡萄乾18克、泡打粉8克。黃油從冰箱拿出,放在一個小碗裡解凍,放置鬆軟。
準備一個大碗,加入麵粉、紅糖、雞蛋,使用打蛋器,攪拌一下。加入牛奶,繼續攪拌,調成麵糊。
將泡打粉也加入碗中,使用攪拌器一起攪拌均勻。加入黃油,使用攪拌器攪拌均勻。然後使用面篩子,把攪拌好的麵糊過濾1次。準備好一些高溫紙杯,在杯子裡面刷上一層色拉油,為了防止麵糊與杯子粘連,更好的脫模。將麵糊倒入高溫紙杯,一定要七分滿。再放上幾顆葡萄乾。放入蒸鍋,蓋上蓋子,使用大火燒開,換成小火蒸15分鐘。
正宗馬拉糕的做法:首先把食材稱好重量,備用。雞蛋磕碗裡,打散加入白糖,白糖分幾次加入,每次都使糖融化再加。黃油隔水蒸融化加入牛奶攪拌均勻,再把牛奶液加到蛋液裡攪拌均勻。
麵粉和泡打粉混合過篩加到蛋液裡,攪拌成糊狀。把紙託放入模具裡,倒入麵糊,再撒上熟芝麻,鍋加水燒開,放入馬拉糕蓋上鍋蓋蒸15分鐘,關火燜5分鐘再揭蓋,這樣好吃的正宗馬拉糕就蒸好了。
正宗馬拉糕的配方:麵粉350克、牛奶200ml、泡打粉5克、雞蛋2個、白砂糖100克、黃油120克。
食材清單:紅糖 200克 、 木薯粉 150克 、 泡打粉 6克 、 酵母粉 6克 、 低筋麵粉 350克 、 水(可以一半水一半牛奶) 450克 、 玉米油或黃油 18克 、 白砂糖 30克
烹飪步驟
1/450克的水煮開,加入200克紅糖,白砂糖,煮至無顆粒
2/煮好的紅糖水,待冷卻至溫熱
3/加入6克酵母粉,350克低筋麵粉,150克木薯粉,攪拌至無顆粒,要過篩一下(可以加一個雞蛋)
4/過篩好的麵糊
5/倒入6克酵母粉攪拌均勻無顆粒
6/麵糊做好了,用保鮮膜蓋住,我們在發酵的時候,正常的室溫我們需要發酵2-3個小時左右,儘量讓它發酵得大一些,要是想要發得更好可以放入低溫環境,低溫發酵8個小時左右,這樣可以保證麵糊發酵的細膩程度,而且口感更好!
7/發酵完成的麵糊,充分攪拌至消泡
8/充分攪拌至消泡後,加入18克玉米油,繼續攪拌,消大泡後蒸出來才會細膩
9/最後把麵糊倒入蒸盤中,靜置10分鐘,我用的是一次性的錫紙盤。別像我倒這麼滿,倒7.8分滿就可以了,倒太滿了底下發不起來
10/鍋中加入清水煮至沸騰,加入蒸盤,中火蒸35分鐘,燜10分鐘,鍋中一定要有足夠的水,中途不可以開啟,我裝太滿了,所以脹到爆開了
最後一步取出來要放涼透之後才可以切塊,熱切會粘刀,切塊後,想吃熱的可以繼續蒸熱吃
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