軟香糕配方

需要酵母3g、泡打粉3g、檸檬酸3g、綿白糖40g、奶粉4g、速發蛋糕油3g、單甘脂4g、葡萄糖50g以及少許鹽、茉莉香米500g、水450g。主要需要用到的裝置有蒸鍋、模具、和磨漿機，如果沒有磨漿機，可以使用豆漿機多攪拌幾次來替代。

首先我們將準備好的湄南河茉莉香米加入水中浸泡3小時以上，再將泡好的米倒入磨漿機中，磨出來的米漿要儘可能地濃郁細膩。將酵母放入少量水中攪拌，把攪拌好的酵母水倒入磨好的米漿中再次攪拌，發酵1-3個小時。

優質的茉莉香米

用少量水將檸檬酸、奶粉、葡萄糖、綿白糖、蛋糕油、單甘脂以及鹽融化混合，這裡如果使用普通大米，則需要加入2g的泰國香米香精，這裡使用的是上好的湄南河茉莉香米，所以可以略過這個步驟。將發酵完成的米漿倒入其中，再發酵五分鐘，完成後把泡打粉加入攪拌。

接下來就是蒸糕了，將模具刷好油後，可以在底層鋪上喜歡吃的口味配料，如葡萄乾、紅豆、肉鬆、藍莓等水果，再將調配好的米漿倒入模具，蒸制15-20分鐘即可出鍋。

食材用料

薄荷葉 50g

糯米粉 120g

粳米粉 120g

白砂糖 適量

黑芝麻 少許

清 軟香糕的做法

1、薄荷葉洗淨，捶搗出汁，過濾備用。

2、糯米粉、粳米粉、白糖混合後拌勻。

3、薄荷汁倒入混合好的米粉中，攪拌至順滑。

4、大火蒸十到十五分鐘，放涼，切塊。

5、可撒少許白糖及芝麻，即可食用。