白薯為什麼切了發黃

主要是白薯切了它析出含水較高的澱粉，這澱粉遇空氣就發黃，不過沒關係，立即煮熟食用，不影響口感，如果晒薯幹，也沒關係，不影響質量。

白薯切開之後發黃是由於氧化反應。

生白薯刮皮或切開以後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成黃色，這種變化稱為食物的酶促褐(黑)變。所以生白薯刮皮或切開放一會兒後會變色。白薯在不削皮的時候有果皮與空氣進行隔絕，所以不會出現氧化變黃的情況，但是在削皮之後，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後，很快就會產生氧化反應，與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。