乾煸辣椒怎麼做
步驟 1
薄皮青椒六個剖開去掉辣椒籽和白色的莖,洗乾淨,儘量甩幹水。 青椒選顏色嫩綠的比較嫩,顏色深的吃口老,有的吃起來會有一層皮。
步驟 2
調一碗調味汁,只用白糖和生抽就可以。根據自己的口味6-8克白糖,2-3勺生抽。如果加點醋的話是糖醋口味。 一會兒辣椒炒完是直接盛在這個盤裡的,所以糖和生抽就直接倒在盤裡不需要使用其他容器,也不需要把糖攪拌化開。
步驟 3
青椒切成絲,切完直接放在乾淨的炒鍋裡。
步驟 4
開大火,把青椒絲攤開加熱。 對的,啥也不放,直接加熱。目標是把辣椒裡的水分都煸炒出來,把辣椒炒幹。現在是煸炒的前奏,辣椒裡還有很多水分,所以攤平加熱木有問題,會有大量白色水汽冒出來。 攤一會兒,炒幾下,再攤開。整個過程可以重複幾次,直到冒出來的水汽漸漸變少。
步驟 5
就像這樣不停翻炒。炒到後面會有噼噼啪啪的聲音,水汽漸漸不再冒出來,辣椒明顯癟了,就好了。
步驟 6
煸炒到這樣就好了。 全程大火哈。 試下來鐵鍋比不粘鍋好用。鐵鍋完全不粘,辣椒也不會焦。不粘鍋雖然不粘但炒的時間比鐵鍋長些,有時辣椒會焦邊。
步驟 7
依舊保持大火。 澆點油進去繼續炒兩分鐘左右直到辣椒把油吸進去。 可以用精製油和菜油,都好吃。沒試過橄欖油。油量吃不準加多少的話可以先不要加太多,邊炒邊少量多次地加。
步驟 8
炒到這種程度,油差不多都吸進去了。
步驟 9
關火,辣椒盛出來,盛在剛才調了汁的那個盤子裡。 鍋子看上去是很乾淨的,加點油可以直接炒下一個菜了!
步驟 10
直接把辣椒和汁水拌勻就可以上桌了。 簡單嗎! 為什麼不把糖和生抽調的汁倒進鍋子裡拌勻呢,因為那會兒鍋子很燙,汁水一倒進去馬上就會糊鍋!
步驟 11
拌完放一會兒更入味哦! 中午炒的這盤,我家兩歲的寶寶也愛吃,小手一直指著要吃。一口辣椒一口米飯!
乾煸辣椒怎麼做
螺絲椒5個,蒜5瓣,油(菜籽油最好,香),鹽,味極鮮醬油
【步驟】:
1、用小毛刷將螺絲椒凹凸不平的縫隙仔細地刷洗乾淨,再用紙巾將辣椒上的水珠擦乾,或是晾乾
2、螺絲椒比較長,去掉綠蒂,一個切成2或3段,用擀麵杖把辣椒壓裂(用刀拍破也一樣),掉下的辣椒籽抖落乾淨,蒜去皮沖洗切小粒
3、鍋裡不用加油,直接放入準備好的辣椒,中小火煸炒,翻拌的時候邊用鏟子壓一壓辣椒,一直把辣椒炒軟表皮起皺,炒出幹香味
4、加2克鹽,繼續邊翻拌邊擠壓辣椒,直到辣椒起虎皮焦點,此時辣椒柔軟入味,盛出待用
5、將炒鍋刷洗乾淨,重新熱鍋加油,下入煸好的辣椒翻炒幾下,讓辣椒充分裹上油脂,接著加入蒜末,一湯匙味極鮮醬油翻炒均勻就可出鍋。
蒜末也可以先爆鍋,不過後加蒜末香味更濃。
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