米線肉醬怎麼做
食材和調料:郫縣豆瓣、鮮辣片、甜麵醬、胡椒粉、花椒粉、豆乾、肉丁
米線肉醬的做法步驟
第1步.熱鍋涼油,倒入切成小丁的豆乾,炒至表皮有泡泡出現,用鏟子按按是乾乾的感覺,就可以把豆乾盛出來備用了。
第2步.肉丁炒至斷生即可。(最好再有一點肥點的肉餡)
第3步.鍋中倒油,放入郫縣豆瓣,中小火炒出紅油,再放入鮮辣片,煸炒一會。
第4步.再放入肉丁,此時要開大火不停翻炒,炒出郫縣豆瓣,辣片,肉丁中的水分。
第5步.炒至鍋中的油泡泡,由大的魚眼泡變成小而密集的時候,基本上水分就炒的差不多了。(或者鍋中的油看起來比之前清亮,也就可以了。)
第6步.倒入最開始炒好的豆乾,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
第7步.最好加入少許甜麵醬,翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
第8步.放入容器中至涼,移入冰箱冷藏室,可放置半年不壞
材料
肉約一斤,“蔥伴侶”豆瓣醬1袋150克裝,芝麻少許,生薑,蔥,料酒,糖少許,花椒30-40顆,辣椒幹(視個人嗜辣程度來放哈)剪剪碎
做法
1、肉切約5mm*5mm的小粒。
2、芝麻進鍋子小火炒熟。
3、鍋燒熱,放一大勺油進去,燒熱後放花椒粒,火關小,炸出香味來後撈出花椒,扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下,出油後,放瘦肉丁進去,煸炒至顏色發白,放生薑末進去,略放料酒,炒幹後盛出。
4、鍋底留少許油,燒熱後,放豆瓣醬進去,小火炒,炒至紅油出來,放事先炒好的肉末,芝麻,辣椒幹,略加點醬油,糖均勻翻炒後,加兩小碗水進去,大火燒開,轉中小火,熬到汁比較濃綢時,放蔥花,再略微熬一下,即可出鍋。
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