醬香米線的醬怎麼做法

做法如下：

材料：瘦肉、薑末、蒜泥、幹香菇角、豆瓣醬、辣椒麵、花椒粉、糖、鹽、生抽、花生米、油

1、瘦肉剁成肉沫，姜、蒜切末

2、幹香菇角提前泡發，瀝乾水分備用

3、起鍋燒油，油熱下肉沫煸炒，肉沫炒至變色，下豆瓣醬和香菇角

4、炒3分鐘，下各種調料

5、繼續煸炒2分鐘，最後放花生米，即可出鍋

一、 材料 牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生薑50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒麵100克，大蔥100克。

香料： 草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。

做法 1、用熱水將香料泡約半小時。

2、花椒用熱水泡漲。

3、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。

4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。

5、充分拌勻。

6、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。

7、再加入油燒到7-8成熱。

8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

9、直到油淋完為止。

然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。

10、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。

12、加入剩下的白酒繼續炒制。

13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制. 14、炒到各原料9分幹。

15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

16、再下辣椒粉炒勻即成。

二、 材料 朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣醬30公克，豆豉10公克，紅蔥頭20公克，蒜頭30公克，冷開水100cc，沙拉油250cc，鹽1大匙，雞精粉1茶匙，細糖1大匙 做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合後加入100cc冷開水拌成醬汁備用。

2、將豆豉洗淨後與豆瓣醬一起剁碎成泥蒜頭及紅蔥頭分別切末備用。

3、起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃後，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香。

4、加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。

米線肉醬

用料：郫縣豆瓣兩勺，鮮辣片一勺，甜麵醬一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆乾適量，肉丁適量

做法：

1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。

2、肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）

3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。

4、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）

6、倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。

7、最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。

8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。