請問米線肉醬怎麼做
食材準備:郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜麵醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆乾若干、肉丁若干
注:
1、從放入肉丁開始,一定要全程不斷翻攪,不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好2/3手切,能吃出真材實料,1/3用稍肥點的肉餡,可以出一部分油。
3、炒郫縣豆瓣時,一定要多放油。其一,可以減少粘鍋糊鍋的現象出現其二,油多了可以用篩網過濾,另外用瓶子裝起來,也就是紅油。以後炒菜,拌麵,火鍋都可以用的。
4、再取用時,一定要用無油無水的勺子。
5、不要怕豆乾炒的太乾,其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份,延長儲存時間。而再製作米線時,豆乾就會吸收米線湯中的汁水,變的軟軟的。
材料
肉約一斤,“蔥伴侶”豆瓣醬1袋150克裝,芝麻少許,生薑,蔥,料酒,糖少許,花椒30-40顆,辣椒幹(視個人嗜辣程度來放哈)剪剪碎
做法
1、肉切約5mm*5mm的小粒。
2、芝麻進鍋子小火炒熟。
3、鍋燒熱,放一大勺油進去,燒熱後放花椒粒,火關小,炸出香味來後撈出花椒,扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下,出油後,放瘦肉丁進去,煸炒至顏色發白,放生薑末進去,略放料酒,炒幹後盛出。
4、鍋底留少許油,燒熱後,放豆瓣醬進去,小火炒,炒至紅油出來,放事先炒好的肉末,芝麻,辣椒幹,略加點醬油,糖均勻翻炒後,加兩小碗水進去,大火燒開,轉中小火,熬到汁比較濃綢時,放蔥花,再略微熬一下,即可出鍋。
主料:米線250G、肉醬適量、雞骨適量、豆腐皮250G、豆芽100G、裙帶菜100G、油菜200G
輔料:鹽適量、麻油適量、醋適量
1、 雞骨放到高壓鍋裡壓20分鐘。
2、 準備好的材料。
3、 豆腐皮切絲 焯水 豆芽焯水 油菜焯水 五花肉只做成肉醬。
4、 米線泡10個小時。
5、 燒開水煮3分鐘即可,別煮太軟了。
6、 砂鍋添雞湯,放裙帶菜。
7、 在放入米線 豆芽和油菜。放入鹽調味。
8、 放入肉醬,放陳醋和麻油調味。
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