牛肉醬怎麼做

食材明細

牛肉適量、麻辣花生適量、熟芝麻適量、欣和蔥伴侶豆瓣醬適量、白糖適量、永川豆豉適量、辣椒麵適量、十三香適量、醬香口味

牛肉醬的做法步驟

1

牛肉收拾乾淨，切成粒，小手指大小的粒。（切成粒的牛肉3.5斤）

2

欣和豆瓣醬6包，永川豆鼔3包。

3

十三香，熟芝麻，辣椒粉，另準備糖2勺。

4

花生裝進厚的保鮮袋，用擀麵杖壓碎。

5

半鍋熱油。把牛肉粒放進去基本上可以蓋住牛肉粒的樣子先大火後中小火，慢慢的把牛肉粒炸至沒有水分，但是別太焦啦。

6

在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分鐘。

7

加入豆瓣醬，一定用小火翻炒避免糊鍋。

8

醬和豆鼔牛肉充分的混合後加入碎花生米，用小火攪拌均勻。

9

放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒勻。

10

小火慢慢的咕嘟一會兒 ，但是一定要小心別糊鍋了，最後關火放涼就好。

準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，薑片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。

2、接下來來準備調味料：蔥切成蔥段洋蔥切成絲姜切成片，都切好後放入碗中備用。

3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好後，清洗乾淨，儘量多清洗幾遍，將牛腱子清洗乾淨並控幹水分。如果感覺肉有點大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然後放入碗中備用。

5、接下來來醃製牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻後，再把準備好的調料都加進去，也是用手抓拌均勻。抓勻後放一邊醃製5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中醃製，這樣更節省時間。

7、醃製好後，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱後放入盤子中的調料翻炒，直到炒出香味，然後再添入1大碗清水，最後把醃好的牛肉也加進去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然後蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時間到後，開蓋加入2勺食鹽，然後蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。

10、時間到後，開蓋，用筷子試試能不能輕鬆穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。

準備的食材：牛肉 蔥薑蒜 豆豉 辣椒麵 熟芝麻

製作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗淨，把它切成大小均勻的小粒狀。

第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克，其中的一半剁碎，另一半留著備用。辣椒麵30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續炒大約兩分鐘左右。然後加入剛剛切好的輔料薑末和蒜末。再轉中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒麵。炒出紅油，炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之後，下面我們就開始調味啦！

第四步，開始加入調味料。雞精2克，白糖3克，花椒麵2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒麵。然後翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以後實用味道最好