海峰為糖醋小排的正宗做法

1、準備好材料。

2、香葉和八角洗好，切好蔥，姜，蒜。

3、排骨用清水浸泡10分鐘左右，中途換1-2次水更好，以去除血水。

4、碗內加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少許老抽(9g)調和的汁。(這個比例可以自己調節，喜歡吃醋的可以適量多加一點，但老抽不可太多，否則容易上色過深)

5、冰糖(或白糖)28g，準備好。

6、鍋中加適量油，下入瀝乾水的排骨，中小火煎炒。

7、煎炒至表面變黃。

8、加入生薑片、蔥白、八角、桂皮、冰糖，略炒。

9、再加入適量開水，水量沒過排骨。

10、再倒入調好的料汁。

11、蓋上鍋蓋，燒開後轉小火，燉煮35-40分鐘左右，至排骨肉爛。

12、加入少許鹽(2g)。

13、轉大火開始收汁，湯汁兒收得差不多就可以撒上蔥花，關火出鍋了。

1、小肋排洗去血水，剁成3-4釐米長的小段

2、煲鍋中放入適量清水，小肋排段、大蔥段、薑片和八角

3、還有十三香。大火燒沸後轉小火煮至肋排軟爛，再取出瀝乾水份

4、中火燒熱鍋中的油，待燒到五成熟時將小肋排入入。用中火炸成金黃色，再撈出瀝乾油分。

5、鍋中入少許的清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃

6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使其變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻

7、最後再小肋排上撒上白芝麻，即可食用