三原籠籠肉做法
用料
豬裡脊 一小塊、糯米 一把、麵粉 150克,能做4個荷葉餅
籠籠肉夾饃的做法步驟
步驟 1
豬肉切小丁,倒入薑片、料酒、鹽,醃漬30分鐘。
步驟 2
大料水:花椒、香葉、八角、桂皮,倒入開水,泡出味道。 注:水不用倒太多,根據肉量決定,肉多水多,肉少水少。
步驟 3
豬肉淹好後,放入鹽、生抽、大料水,甜麵醬、花椒粉、辣椒麵,然後潑入熱油(油不要太熱),攪拌。
步驟 4
糯米放入乾淨的鍋中,開火炒至發黃,出香味。
步驟 5
放入料理機內,打磨成粉。
步驟 6
到入豬肉中,攪拌均勻。
步驟 7
放入鍋中,蒸75分鐘,籠籠肉完成。
步驟 8
150g麵粉,1.5g酵母,75ml溫水和麵,醒30分鐘。 然後,搓成圓長條,分成面劑子,每個劑子揉圓,擀成橢圓形,一面刷油,對摺,對摺處按一下。
步驟 9
上鍋蒸10分鐘,荷葉餅完成。
1、食材:豬硬肋肉,大米,甜麵醬,辣子醬,五香粉,精鹽,料酒,薑末等。
2、將帶皮帶骨的豬肋條肉漂洗乾淨,剔除排骨,將肉切成厚片,排骨剁塊,一起放入盆中。
3、大米用水浸泡4小時,碾成米糝。
4、在辣子醬裡摻入清水,和勻,用細竹篩過濾後,與精鹽、五香粉、料酒、薑末、甜麵醬、大米糝攪拌均勻,隨後和肉片、排骨拌和在一起。
5、取小碗,將拌好的肉片、排骨裝入碗內,排放整齊(每碗先放肉片四五片,再放排骨二三塊)。
6、將肉碗擺放在蒸籠上,用旺火蒸約50分鐘即成。吃時扣入小碟內。
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