罐頭工藝中排氣的方法有哪些

罐頭的排氣方法主要有熱罐裝法、加熱排氣法 、蒸汽噴射排氣法、真空排氣法。空氣中含有大量細菌，會對食物造成汙染，在罐頭食品生產過程中須將空氣排除，避免引起食物變質。

加熱排氣：通過沸水或蒸汽加熱，使罐內食品受熱膨脹，將滯留和溶解的氣體排出罐外，再趁熱封罐。

機械抽空：即真空封罐。在使用真空封罐時，應注意真空溫度與罐頭溫度，真空機的溫度會使罐液沸騰外溢，而導致罐頭淨重不足。

蒸汽噴射排氣：蒸汽噴射密封后的真空度與頂隙大小關係較大，如頂隙小，則密封后不能形成真空度。