正宗擔擔肉的做法

主料：手打拉麵300g，豬後腿肉200g，碎芽100g，小青菜50g，花生20g

輔料：油適量，鹽適量，蔥末適量，薑末適量，蒜末適量，紅辣椒適量，生抽適量，料酒適量，辣椒油適量，花椒油適量，老抽適量，胡椒粉適量，陳醋適量，香油適量，雞精適量

做法：1.生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量。

2、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

3、將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。

4、炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。

5、炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。

6、倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。

7、起鍋，大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡，舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。

主料

去骨前腿肉400克。

調料

植物油800克，淨蔥、白糖各25克，淨姜、香油各15克，鹽5克，醬油30克，味精5克，五香粉2克，料酒30克，湯250克。

做法步驟

(1) 蔥剖開，切段，姜切大片，肉去筋，切3釐米寬，、4釐米長、0.2釐米厚片。

(2) 放蔥10克、姜5克、鹽、醬油15克，料酒25克，同肉拌勻，醃60分鐘。

(3)醃好的肉控去汁，炒勺倒菜籽油，燒熱，炸成金黃色，撈出。炒勺另放香油，下蔥、姜煽炒，隨即加湯、白糖、五香粉、醬油，料酒，翻炒，肉放入，文火收濃汁，出鍋盛出即可。

1、準備好的麵條沸水下鍋煮熟。

2、馬上撈出涼麵，均勻的刷上一層菜籽油，開啟風扇用筷子挑起麵條讓麵條快速涼下來。不然會粘在一起影響口感。

3、黃瓜洗淨擦絲。

4、把麵條和黃瓜絲擺在盤子裡。

5、然後勾兌調料，大蒜加適量鹽搗碎加涼白開勾兌成蒜水，調入醋，生抽，花椒油，辣椒油，白砂糖以及味精。

6、淋在盤子上，撒上蔥花即可。

7、清涼的感覺。