擔擔麵的正宗做法

主料：新鮮麵條500克，肥瘦豬肉400克，碎米芽菜100克，油菜適量

輔料：蔥末3克，薑末5克，蒜末5克，粗製辣椒粉適量，食用油適量，熟芝麻適量，去皮熟花生碎適量

調料：生抽醬油1勺，老抽醬油1勺，料酒適量，花椒油適量，芝麻油適量，醋1勺，細砂糖適量

做法步驟：

1、肥瘦豬肉切大塊兒，分出幾塊兒肥膘肉，煉豬油備用。

2、將肥瘦豬肉放入絞肉機，加入少許生抽醬油。

3、加入少許料酒。

4、加入少許細砂糖。

5、攪打成顆粒狀，注意不要攪打過度，成肉糜狀影響口感。

6、將肉粒拌勻，這一步也可以用刀剁好再加入上述調料。

7、炒鍋小火加熱，放入豬肥膘肉塊。

8、小火煉出豬油。

9、準備兩份蔥末，兩份蒜末，一份薑末。

10、將其中一半蔥末和一半蒜末放入碗中，再加入一把熟芝麻。

11、少許粗辣椒粉，不吃辣的同學這步可以省略。

12、將煉好的豬油去除脂渣，趁熱倒入碗中。

13、攪勻後加入適量花椒油。

14、加入少許芝麻油。

15.加入適量生抽醬油。

16.、加入適量醋。

17、充分攪勻，油料汁就做好了。

18、炒鍋加入適量食用油，中火燒熱，加入薑末和另一半蒜末，炒香。

19、加入豬肉小粒，炒散炒香。

20、加入少許老抽醬油上色。

21.炒勻後加入碎米芽菜，繼續翻炒均勻。

22.出鍋前加入蔥末，翻炒均勻。

23.醬料就做好了。

24.熟花生米去皮搗碎。

25.油菜用開水焯熟，過涼水後擠幹水分。

26.配菜和調料就準備好了。

27.根據個人喜好將麵條煮熟，過涼瀝水。

28.麵條裝碗，碼上油菜。

29.加入芽菜肉粒醬料。

30.加入油料汁。

31.撒上花生碎，即可

擔擔麵的正宗做法

食材明細

生面條7～8兩

芽菜四大勺

豬肉餡適中

豆芽一把

紅油兩大勺

生菜葉兩片

花生適中

豌豆適量

小蔥適中

白芝麻少許

鹹鹽一勺

香油兩勺

生抽兩勺

雞精一勺

白砂糖一勺

白芝麻一勺

微辣口味

煮工藝

三刻鐘耗時

普通難度

正宗四川擔擔麵的做法步驟

1準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。

2水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。

3把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

4蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。

5自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。

6加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。

7開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了

8面和生菜撈出，備用

9開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。

10加一點點芽菜在裡面，也是可以的

11最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁

小竅門1，四川的擔擔麵不是直接買現成的，而是自己處理，蒸麵是為了讓麵條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈麵。2，製作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃麵長加入的配料