蝦仁擔擔麵的正宗做法

材料：  

五花豬肉 300克

紅蔥頭 4個

鮮蝦 250克

豆芽菜 20克

熟雞蛋 2個

蔥花 1小匙

麵條 250克

滷肉調味料：  

料酒 1小匙

冰糖 5克

蠔油 1大匙

老抽 1/4小匙

生抽 2大匙

豬皮 1塊（可以讓肉汁更濃稠）

湯調味料：  

鹽 1/2小匙

白胡椒粉 1/4小匙

蝦仁擔擔麵的正宗做法步驟:

步驟 1  豬肉切小丁後粗斬成肉餡，紅蔥頭撕去表皮，切片。

步驟 2   鍋內1大匙油，冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。

步驟 3  加入豬肉餡，小火煸炒約5分鐘至出油。

步驟 4  將豬肉餡裝入小鍋內，放入熟雞蛋及滷肉所有調味料，清水250ml

步驟 5   用中火煮開後，轉小火加蓋煮約25-30分鐘，至肉剩少量湯汁。

步驟 6  鮮蝦去頭，去殼（備用）蝦仁洗淨備用。

步驟 7  鍋內1小匙油，冷油放入蝦頭及蝦殼，薑片炒至變色。

步驟 8  注入清水500ml，煮至湯色轉微白。撇去泡沫，加入鹽，白胡椒粉調味。

步驟 9   鍋內放少量鹽，燒開水，放入麵條，中途加3次冷水煮至熟，撈起備用。

步驟 10  剩下的麵湯，分別將蝦仁，豆芽菜燙熟即可。

步驟 11   最後將麵條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，滷蛋切半，淋上滷肉燥即可。

蝦仁擔擔麵的正宗做法

材料

麵條150克，蝦仁50克，蔥花少許，鹽，糖，黃酒，澱粉少許

做法

1、蝦仁中加入黃酒、鹽、糖、幹澱粉拌勻，入6成熱油鍋中煸炒後盛起。

2、碗中放少許鹽，倒入煮沸的高湯，再把煮好的面盛入碗中，加上蝦仁和蔥花即可。