爆炒小米的做法
食材:陳小米:250g、花生:100g、核桃仁:30g、瓜子仁:50g、生腰果仁:50g、葡萄乾:25g、麥芽糖:200g、白砂糖:60g、水:30g、油:適量。
製作方法:
1、陳小米用冷水浸泡4小時左右,之後淘洗4-5次直到水逐漸變清澈~瀝乾水分備用。儘量淘洗掉表面的澱粉,這樣炸的時候更容易顆粒分明!
2、鍋加適量油,燒到8成熱以上,最好是觀察到油有冒煙。下入少量的陳小米,大火快速炸至小米浮起,撈出。
3、少量多次,高火快炸,這樣炸好的小米很酥,顏色也金黃漂亮!都炸好後吸油備用~
4、另取鍋,放入花生,核桃碎,腰果,瓜子仁小火煸香。這一步最好花生和核桃一鍋,另外兩種一鍋。因為花生核桃煸好晾涼後需要去皮~可以不用去的很乾淨,保留一部分紅色深黃色的花生核桃皮最後出來的成品顏色更豐富~
5、全部煸好後跟小米混合,放入葡萄乾攪拌均勻。
6、鍋中放入麥芽糖和白糖,放水,小火加熱至白糖融化後開始攪拌,一直加熱到120度關火。拌入混合好的小米和果仁。
7、盤中抹油,趁熱放入裹好糖的小米等,趁熱整型。
8、摸著還有些許餘溫時切片,涼了就可以開吃啦!
準備材料:蒸熟的小米飯、廣式臘腸、雞騷、胡蘿蔔、小蔥、植物油、鹽。蒸好的小米飯打入雞蛋,攪拌均勻。廣式臘腸切丁,胡蘿蔔切丁,小蔥切末。鍋中加入植物油,放入臘腸和胡蘿蔔炒至臘腸透明。放入小米飯炒至蛋液凝固,加入鹽和蔥花,大火快速炒勻即可。盛出後在碗裡壓實,倒扣入盤中即可。
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