驢肉麵條滷子配方
心理2.93W
驢肉滷子祕方:
原料:新鮮驢肉10千克。
調料:花椒水,水與花椒的比例為50:1,水沸後放入花椒煮開後放涼。10千克,醃肉醬油比例。魯味鮮醬油500克,海天生抽500克,草菇老抽200克。醬湯配方製作。以10千克的驢肉量調配醬湯:
原料:用20千克高湯,精鹽100克,郫縣豆瓣醬60克,幹黃醬50克,白酒70克,味精35克,用油炒好的甜麵醬200克,姜塊50克,蔥段75克,白糖100克。
製法:將高湯燒沸加入上述調料,再倒入醃製驢肉時的醬油1200克,大火燒開打去浮沫,然後放入香料包,熬煮30分鐘即成。
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