驢肉火燒裡驢肉的做法及配方
心理2.73W
原料:驢肉5000克。調料:花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂
10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5
克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5
克、鹽30克、大蔥。做法:1、將驢肉用清水清洗乾淨,再浸泡5 小時
2、將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然後放入涼水中過涼
3、將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫 4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口,同放入鍋中
6、再加入蔥段、薑片,燒開後煮約3 分鐘
7、再將驢肉放入,然後用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時,至酥爛為止
8、然後取出晾涼。
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