牛肉滷麵的滷子

準備主料

切面600g(3人份）、牛肉丁50g、香菇150g

準備輔料

胡椒粉2g、黃瓜少量、西紅柿少量、鹽適量、蔥少量、青椒少量、醋適量、醬油適量、澱粉適量、胡蘿蔔少量

牛肉打滷麵的做法步驟：

1、將切面放入燒開的水中煮5分鐘後，撈出放入冷水盆中過水後撈出

2、香菇去根洗淨後切成塊狀

3、牛肉切丁(或牛肉餡），蔥薑蒜切碎

4、炒鍋燒熱倒入油，放入蔥薑蒜爆香後放入牛肉、花椒麵丶胡蘿蔔丁迅速翻炒，加少量醋丶香菇繼續翻炒至肉變色

5、鍋中加入湯或水，燒開後，倒入調好的水澱粉勾芡，2分鐘後關火滷子做好！

6、菜碼：把西紅柿、青椒切丁，黃瓜切絲，碼在麵條上即可

牛肉滷麵的滷子

食材：牛肉、大蔥、姜、大蒜、香葉、桂皮、八角

步驟

1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一會兒，讓牛肉把血水更多排出來，再反覆清洗，直到盆裡的水是清澈無色的。

2. 把這些配料全部洗淨備用，牛肉切成3釐米見方的塊兒。

3. 起鍋加水，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水將牛肉下鍋，開大火煮沸。

4. 撇淨表面血沫，撈出牛肉備用。

5. 起鍋燒油，油熱之後倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司，滿鍋紅油，即可關火，將炒好的紅油和番茄沙司醬汁一起倒入碗中，備用。

6. 鍋中放油，小火熬至冰糖融化，和油融到一起。

7. 將牛肉倒入其中翻炒，放入事先準備好的海天黃豆醬、蔥、姜、蒜一起翻炒。繼續翻炒至油越來越多，黃豆醬也炒出了油，蔥、姜、蒜的香味也出來了，倒入剩下的2勺料酒，將料酒完全炒幹，關火。

8. 將牛肉倒入高壓鍋，再倒入燉牛肉的湯，加入生抽、老抽，燉肉調料、炒好的番茄沙司油，大火燒開，小火慢燉25分鐘。即成